Investigação e divulgação do Património Gastronómico Ribatejano, sem, no entanto, reprimir a sua evolução natural e adequada a processos tecnicamente tidos como correctos.

Incentivar a investigação do Património Gastronómico Ribatejano nos seus múltiplos aspectos: receituário, arte e técnica da cozinha tradicional, pesquisa das antigas casas de comida, cozinheiras e cozinheiros famosos, evolução dos pratos e todos os outros que permitam fazer a reconstituição histórica da cozinha dos nossos antepassados e afirmar a sua razão de ser nos dias de hoje